發(fā)現(xiàn)泰州美食

梅蘭宴起源于江蘇泰州，此地古稱(chēng)海陵，為“漢唐古郡，淮海名區(qū)”。自古以來(lái)，泰州文風(fēng)鼎盛，名人輩出，是中國(guó)京劇一代宗師梅蘭芳先生的故鄉(xiāng)。
2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“梅蘭宴“被評(píng)為“中國(guó)菜”江蘇十大主題名宴。
   梅蘭宴共有二十一道菜、九道面點(diǎn)和小吃，以淮揚(yáng)風(fēng)味為主。
冷 菜：天女散花
十圍花碟：紅茄睡蓮、生魚(yú)芙蓉、茭白蘭花、目魚(yú)秋菊、鴨脯理菊、熗腰山茶、酥蜇牡丹、玉色繡球、鹵舌月季、向日葵花
熱 菜：龍鳳呈祥、玉堂春色、雙鳳還巢、桂英掛帥、斷橋相會(huì)、黛玉憐花、霸王別姬、錦鳳取參、奇緣巧會(huì)、嫦娥奔月
湯 菜：游園驚夢(mèng)
甜 品：碑亭避雨
點(diǎn) 心：薺菜春卷，海陵麻團(tuán)
主 食：魚(yú)湯刀面
水 果：養(yǎng)顏果盤(pán)    此系一道形意熱菜，土豆絲炸成巢，鴿喻鳳。食時(shí)肉質(zhì)滑嫩，酸甜適口，造型美觀，色、型、味俱佳。
   魚(yú)翅為食材之極品，喻桂英之“帥”，底襯芙蓉，形容穆帥慣著的白色戰(zhàn)袍，盛放中間，如穆桂英坐鎮(zhèn)帥營(yíng)。吐司抹上魚(yú)茸煎至金黃圍于四周，似片片旌旗招展；所點(diǎn)一枚紅櫻桃給人以巾幗英姿風(fēng)采。此菜糯軟滑嫩，鮮香濃醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。
   這是一道形喻素菜。鴿蛋形如月宮，那四周的木耳似天空白云霧沉沉；碧綠的菜心和婆娑的竹蓀如嫦娥凌空穿云破霧飛向月宮。此菜色彩鮮明清爽，菜芯柔軟脆嫩，口味鮮醇。
   此菜用比喻手法，黃鱔（又名喬魚(yú)）喻為斷橋。蟶王（白色）、青椒絲（綠色）、香菇絲（黑色）比作白娘子、小青、許仙三人。那層層水浪，仿佛三人在西湖畔斷橋相遇情形。喬魚(yú)肥嫩，蟶王鮮美，色彩艷麗，造型美觀。
     這是一道形喻大菜。在取料上既能反映出人物形象，又突出虞姬之美；在風(fēng)味上既體現(xiàn)出人物性格，又有剛?cè)嶂?；在造型上仿佛虞姬手持雙劍，圍住大王，在輕歌曼舞消愁解悶；在質(zhì)感上魚(yú)肉光亮，酥爛脫骨，香味四溢，繡球雞則色彩斑斕，肉質(zhì)鮮嫩，側(cè)置雙劍如霸王雖觀虞姬舞劍，而不能解其憂(yōu)悶之態(tài)。
     梅蘭宴中有十八道菜的菜名，取典于京劇藝術(shù)大師梅蘭芳先生的代表劇目，如錦鳳還巢、黛玉憐花、霸王別姬、貴妃醉酒等，表達(dá)了家鄉(xiāng)人民對(duì)梅大師的深切懷念之情。